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江西省農業產業化龍頭企業。主要從事水產養殖銷售，擁有300畝的河蟹良種基地和32萬畝的有機水產品生產基地，1000畝的成蟹暫養基地，主要產品是“軍山湖”牌清水大閘蟹及有機魚、蝦、貝類。

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吃蟹好時節，這幾種螃蟹做法學起來

吃蟹好時節，這幾種螃蟹做法學起來

發布時間：

2021-01-20 09:23

摘要：

都說秋風起，蟹腳癢，其實不是蟹腳癢，而是人心癢。每年秋意一起，正是各種螃蟹肉滿膏肥、好貨扎堆襲來之時。鮮甜的花蟹、肥美的膏蟹、壯實的肉蟹、外來的老虎蟹等等，每一種都是各領風騷。今天，小編就給大家介紹幾款螃蟹菜品。啤酒文蛤燒肉蟹這道菜借用了啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。制作： 1.肉蟹宰殺宰凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下撈出待用。 2.把文蛤投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，沖去細沙待用。 3.鍋放色拉油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、火鍋底料炒至出香時，摻鮮湯燒幾分鐘，然后打去料渣（保留部分干辣椒節），再放入肉蟹塊和文蛤，并倒進啤酒一同燒制，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，大火收汁后起鍋裝盤，撒蔥花點綴便成。 ? 麻婆豆腐小膏蟹制作： 1.小膏蟹宰凈后斬成兩半，蟹螯用刀背輕輕敲裂，放入盛器內，加精鹽、料酒碼味片刻。 2.嫩豆腐切成1.8厘米見方的丁，入淡鹽沸水鍋中焯一下水，倒出待用。 3.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，將碼好味的小膏蟹塊倒入漏勺內均勻地撒上生粉，入油鍋炸至斷生，倒出瀝油。 4.鍋留少許油燒熱，下入豆瓣醬炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈紅色時，摻入鮮湯，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹塊燒透，調入醬油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、雞精、花椒面略燒，然后用水芡粉二次勾芡，推勻收汁后，淋入紅油，起鍋盛入窩盤內，撒上蔥花即成。 ? ? 石鍋肉碎燜肉蟹制作： 1.把肉蟹揭蓋洗凈后，用刀斬成塊，加鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味，在刀口處粘勻干淀粉，然后投入熱油鍋，炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。 2.鍋留底油，下入豬肉末炒至酥香，再放入姜米、蒜米、梅菜末、熟豌豆、杏鮑菇粒炒出香味，然后烹入料酒并摻少量湯，放入炸過的肉蟹塊和小米椒粒，調入鹽、味精、雞精、生抽、辣鮮露和胡椒粉，燒至收汁入味，再下入蔥花，淋些香油推勻，出鍋裝在盛有泰米飯的石鍋內，放入蟹蓋，即成。 ? ? 黑椒土豆蟹制作： 1.將肉蟹洗凈砍塊，拍上玉米淀粉后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油備用。 2.把去皮小土豆（一定要選小土豆）放入油鍋里炸熟，撈出后控油。 3.鍋留少許底油，燒熱后下入少許黑椒汁炒香，再摻入鮮湯，調入鹽后先下小土豆小火燒7~8分鐘，再下入肉蟹塊燒5分鐘，燒至收汁快干身時，淋入少許水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。 ? ? 霸王年糕香辣蟹制作： 1.肉蟹宰殺洗凈后剁成塊，調入鹽拌勻，在刀口處粘上干豆粉，放入燒至五成熱的油鍋中炸至成熟，撈出瀝油；蟹殼則入油鍋中炸上色，撈出來瀝油。 2.年糕切成條；干辣椒對剖；蒜瓣去兩頭；蒜薹切成段，均待用。 3.鍋入色拉油燒至三成熱時，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒熗出香味，摻入鮮湯，下入肉蟹塊、年糕條，調入白糖、蠔油、保寧醋、雞精、味精、魚露、胡椒粉，燒至汁快干且原料熟時，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小蔥段，淋入香油、紅油，起鍋裝盤即成。 ? ? 青椒拍蒜炒花蟹制作： 1.花蟹宰殺洗凈切塊，均勻撒上干生粉后，入六成熱油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2.鍋留底油燒熱，下入青椒圈、姜片、拍蒜炒香，然后下炸好的蟹塊，烹入料酒，迅速翻炒數下，再下豬骨湯和調味料調味，半燜半炒至收汁時，勾入少許芡粉，淋入雞蛋液翻勻，即可出鍋裝盤。 ? ?

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